مجلة هاله اطيب

بورك الجبنه  المقادير : 3 كوب طحين 1/2 كوب نشا 1/2 كوب زيت نباتي 1 ملعقه صغيره ملح ماء للعجن زيت نباتي للقلي الحشوه : جبنه بيضاء مصفاه جيدا + نعنع اخضر مفروم الطريقه : جميع المقادير تعجن جيدا وتترك لترتاح لمده ساعه تشكل وتحشى وتقلى بزيت غزير وساخن وتقدم مع الليمون والنعنع وصحتين وهنا .

فته حمص  المقادير مع الطريقة : ينقع الحمص ( 250 غم ) بالماء لمده ليلة كاملة ثم يغسل بالماء جيدا ويغمر بالماء مع اضافه 1 ملعقه كبيره كربونه ثم نضعه على نار متوسطه حتى يغلي و نقشط عنه الرغوه البيضاء التي تكونت على الوجه مع تخفيض درجه الحراره حتى ينضج بهدوء لمده ساعه . نصفي الحمص من الماء مع الاحتفاظ بكميه من ماء سلق الحمص ( تستخدم ممزوجه بماء ساخن لاعداد الفته ) ونترك الحمص حتى يبرد تماما ( يجب ان يبرد جيدا قبل الطحن) نضع الحمص المسلوق بالخلاط مع الاحتفاظ بكميه قليله من الحمص الحب ( للتزين ) نطحن الحمص ناعم مع اضافه 1/4 كوب من الطحينه ورشه ملح و عصير 2 ليمونه او حسب الرغبه ( ممكن اضافه سن ثوم ) وتخلط المواد جيدا نسكب الحمص في طبق زجاجي ونتركه جانبا لحين تحضير الفته نحضر طبق بايركس او اي طبق مناسب و نفت خبز الفينو ( 4 حبه ) ونوزعه بالتساوي بالطبق ثم نسقيه بماء سلق الحمص الممزوجه بالماء الساخن ونحركه جيدا حتى يتشرب الخبز ثم نخلطه بنصف كميه الحمص و نوزع ما تبقى من الحمص فوق الخبز بالتساوي ( طبقه حمص ) ثم نسخن كميه من الزيت النباتي والسمنه ونقلي اللوز والصنوبر ونتركه جانبا ثم نقلي اللحمه

مشاط زهره ( قرنبيط ) مقادير مشاط زهره   1 راس زهره مقطعه 4 بيض 1 باقه بقدونس 2 كوب طحين ( ممكن زياده كميه الطحين او انقاصها حسب حجم الزهره ) 1 ملعقه كبيره خميره 1/2 ملعقه صغيره بيكنغ باودر 1 ملعقه كبيره سكر 1 ملعقه صغيره من كل من ( فلفل اسود + كمون + كزبره ناشفه مطحونه + كراويه مطحونه ) 1 ملعقه كبيره ملح او حسب الرغبه 1 بصله كبيره مفرومه كميه قليله من الماء زيت نباتي والقليل من زيت الزيتون للقلي طريقه عمل مشاط الزهره  نسلق الزهره المقطعه ونصفيها ونتركها جانبا في وعاء عميق نضع الطحين والخميره والسكر والبيكنغ باودر وكميه قليله من الماء حتى تصبح عجينه رخوه ( اسمك من عجينه القطايف قليلا ) ثم نضيف البيض والبهارات المذكوره ونخفقهم مع العجين جيدا حتى يصبح قوامها مثل ( العجه ) ثم نضيف البصل والزهره والبقدونس والملح ونحركهم جيدا برفق ونتركها حتى تختمر نحمي الزيت الغزير بشكل مناسب للقلي وباستخدام ملعقه كبيره نشكلها عشكل اقراص ونقليها ونقلبها بالزيت حتى يصبح لونها ذهبي وتقدم ساخنه مع سلطه خضراء وليمون مقطع وصحتين وهنا

حلى السميد التركيه الطبقه الاولى : في طبق بايركس متوسط الحجم نغمس 1 باكيت بسكويت شاي بنسكافيه سائل ونوزع قطع البسكويت بالتساوي الطبقه الثانيه : 1/2 كوب حليب بودره + 1/2 كوب سميد + 1 علبه قشطه + 1/4 كوب زيت نباتي + 1/2 كوب سكر بودره نحمس كل من الحليب + السميد عنار هادئه الى ان يصبح اللون الذهبي ثم نضيف الزيت + السكر + القشطه ونخلطهم مع بعضهم البعض ونرفعهم من عنار ثم نضعهم عطبقه البسكويت الطبقه الثالثه : 1 علبه حليب مكثف محلى 10 حبه جبن كيري نخلطهم مع بعض ونضعهم اخر طبقه ثم نضعها بالثلاجه ليله كامله او اكثر ثم نزينها بالشوكولا والفستق الحلبي والشوكولا البيضاء المبشوره ونضعها بالفريزر قبل التقديم بنصف ساعه وصحتين وهنا .

توميه خفيفه من غير بيض  المقادير : 2 سن ثوم ( يمكن الاستغناء عن الثوم لنحصل على مايونيز ) 1 ملعقه صغيره خل ابيض 1/4 كوب حليب سائل قطعه ثلج صغيره 1/4 ملعقه صغيره ملح 1/2 كوب زيت نباتي 1 ملعقه كبيره عصير ليمون الطريقه : تخلط جميع المقادير بالخلاط من دون زيت ثم نضيف الزيت بالتدريج مع الخفق جيدا حتى يصبح المزيج كثيف وثقيلا نوعا ما يحفظ بوعاء مناسب بالثلاجه وصحتين وهنا .

بسبوسه التمر   مقادير بسبوسه التمر  1 كوب تمر منزوع النوى ( مضاف اليه 3/4 كوب ماء ساخن ) 1 بيضه 1/2 كوب سكر 1/2 كوب زيت نباتي 1 علبه قشطه 3 ملعقه كبيره حليب بودره 1 كوب سميد 1 ملعقه صغيره بيكنغ باودر 1ملعقه صغيره قرفه ناعمه رشه هيل مطحون لتغطيه الوجه :  1/4 علبه حليب مكثف محلى + رشه من القرفه المطحونه لتزين : لوز مفروم وتمر مقطع طريقه عمل  بسبوسه التمر  في الخلاط نضع ( البيض + السكر + الزيت النباتي + القشطه + حليب البودره + التمر المنقوع مع الماء المنقوع به ) ونخفق جيدا بعد ذلك نضيف الخليط الى السميد والبيكنغ باودر والقرفه والهيل ونحرك بملعقه خشبيه ثم نصب المزيج في قالب بايركس او قوالب صغيره او اي قالب مناسب ( مدهون بقليل من الطحينه ) ندخل البسبوسه بالفرن ( مسخن مسبقا ) على الرف الوسط لمده 20 دقيقه على درجه حراره 180 مع تحمير الوجه قليلا نخرج بسبوسه التمر من الفرن ونسقيها بالحليب المحلى مع رشه القرفه ونزينها باللوز المفروم وقطع التمر وصحتين وهنا .

كيكه الكراميل ( قدره قادر )  مقادير كيكه الكراميل 2 ظرف كريم كراميل 1 كوب سكر 1 كوب زيت نباتي 3 بيض رشه ملح 1 ملعقه صغيره فانيليا 3/4 كوب حليب سائل 2 ملعقه صغيره بيكنغ باودر 2 كوب طحين 2 ملعقه كبيره كاكاو 1 ملعقه صغيره نسكافيه او قهوه 1 ملعقه صغيره برش ليمون طريقه عمل كيكه الكراميل  نحضر قالب مناسب ونوزع الكراميل ( السكر المحروق ) بقاع القالب ونتركه جانبا نجهز الكريم كراميل بالخطوات المذكوره على الظرف ثم نصبه بالقالب ونتركه جانبا حتى يبرد ويتماسك نبدا بتجهيز خليط الكيك : في وعاء عميق نخفق المقادير السائله جيدا ثم نضيف الطحين المنخول مع المقادير الجافه ونخلط جيدا ثم نضيف المقادير الجافه على السائله ونحرك جيدا نضع خليط الكيك برفق فوق الكريم كراميل( البارد المتماسك ) نسخن الفرن ونضع القالب في صينيه بها ماء ( حمام مائي ) وندخلها الفرن برف الاوسط على درجه 180 لمده 50 دقيقه او ساعه حسب حراره الفرن ثم نخرج القالب مع الصينيه برفق ونتركه ليرتاح ويبرد تماما مع عدم تحريكه نهائيا ندخله الثلاجه ليله كامله وعند التقديم نتركه ليرتاح دقائق ثم نقلبه برفق وصحتين وهنا .

مخلل خيار المقادير مع الطريقة : 1 كيلو خيار مغسول جيدا + 4 قرن فلفل حار مقطع قطع كبيره او نتركها صحيحه حسب الرغبه محلول المخلل : 5 كوب ماء ، مغليه وبارده + 5 ملعقه كبيره ملح خشن خالي من اليود + 1 ملعقه كبيره سكر .. نذوب المحلول جيدا نحضر مطربان مناسب ونشق الخيار بشوكه او سكينه بشكل طولي من الوسط ونرتبه داخل المطربان بشكل مناسب مع اضافه الفلفل الحار ونغمره بالمحلول الملحي ونغطيه بورق العنب ونتركه لمده 2 يوم بمكان مشمس ثم نحفظه بمكان معتدل الحراره الى حين ان يتخلل من اسبوع الى 10 ايام ويقدم وصحتين وهنا .

مخلل زيتون  مقادير مخلل زيتون  5 كيلو زيتون اخضر ( مرصوص او مدقوق ) 10 قرن فلفل حار او وسط ( حسب الرغبه ) 1 كيلو ليمون 750 غرام ملح طعام خشن 1 كوب زيت زيتون 1 ملعقه كبيره سكر 1 ملعقه كبيره ملح الليمون 1 بيضه (مغسوله ) لعيار الملح 2 لتر ماء معقم ورق عنب او ورق ليمون مطربان طريقه  عمل مخلل زيتون  نغسل الزيتون ( المدقوق ) ونضعه في وعاء عميق وكبير ثم نرشه بقليل من الملح الخشن نقطع الليمون الى مربعات ونعصر 2 ليمون ونضعهم على الزيتون ثم نقطع الفلفل الى شرائح ونضعه فوقهم ثم نسكب نصف كميه زيت الزيتون وملعقه ملح الليمون ونحرك المزيج . لأذابه الملح : نضع كميه الملح في 2 لتر ماء ونحركه جيدا حتى يذوب ثم نضع البيضه ( عندما تطفو البيضه الى اعلى يكون معيار الملح صحيح ) نحضر مطربان ونضع الزيتون ثم نسكب فوقه محلول الماء بالملح ثم نسكب كميه الزيت المتبقه وملعقه السكر ثم نغطي المطربان بورق العنب او ورق الليمون ( حتى يحفظه من التعفن ) ثم نغطيه بقطعه نظيفه من كيس النايلون لمنع دخول الهواء ونغطيه بغطاء المطربان ونحكم اغلاقه ونضعه في مكان مناسب لتخزين حتى يتخلل وصحتين وهنا .

موس كيك بكريمه الفراوله  مقادير وطريقه الكيك : 2 بيض 1 كوب طحين 1 ملعقه صغيره بيكنغ باودر 3 ملعقه كبيره كاكاو بودره 1/2 كوب زيت نباتي 1 كوب سكر 1 ملعقه صغيره فانيليا 1 كوب حليب سائل نخفق كل من ( البيض + السكر + الزيت النباتي + الفانيليا ) ثم ننخل كل من ( الطحين + الكاكاو + والبيكنغ باودر ) ثم نضيف خليط الطحين بالتاوب مع الحليب الى خليط البيض ونخفق ثم نسكب الخليط بقالب مناسب وندخله الفرن ليخبز وينضج ويترك جانبا ليبرد مقادير وطريقه الموس : 1 كوب كريمه فراوله + 1 علبه قشطه + 1/2 كوب شوكولا خام مقطعه نذوب الشوكولا ونتركها لتبرد ثم نضع عليها كريمه الفراوله المخفوقه مع علبه القشطه ونحرك حتى تتجانس طريقه العمل : نحضر طبق بايركس او اي طبق مناسب ونضع طبقه من الكيك بشكل مرتب ثم نرشه ( بجلي فراوله سائل ) ثم نضع طبقه من الموس ثم طبقه من الكيك ونرشه بجلي الفراوله السائل ثم طبقه من الموس وندخله الثلاجه ليله كامله او اكثر ليتماسك ونزينه عند التقديم بشوكولا مبشوره مع بسكويت شوكولا مطحون او قطع فراوله ومكسرات وصحتين وهنا  .

لفائف الكلاج بالجوز مقادير لفائف الكلاج بالجوز 1 باكيت عجينه كلاج 1/2 كوب سمن ذائب الحشوة : 1 كوب جوز مجروش + 1/4 كوب سكر + 1 ملعقه كبيره قرفه قطر ، شيره : 2 كوب سكر + 1 كوب ماء + 1/2 ليمونه صغيره + القليل من ماء الزهر جميع المقادير في طنجره على نار هادئه لمده 8 دقائق حتى يعقد طريقة  عمل لفائف الكلاج بالجوز نفرد عجينه الكلاج وندهن كل 4 ورقات بالسمن بالفرشاه ثم نقطعه الى مربعات متساويه ونضع لكل مربع حشوه حوالي 2 ملعقه صغيره ونلفها بشكل مائل او اصطواني وندهنها بالسمن بواسطه الفرشاه مره اخرى نرتب لفائف الكلاج بصينيه الفرن وندخلها الفرن على درجه 180 لمده 15 دقيقه او حسب الفرن حتى تأخذ لون ذهبي مع المراقبه المستمره نخرج لفائف الكلاج من الفرن ونسقيه بالقطر الدافئ وتقدم ساخنه او بارده حسب الرغبه وصحتين وهنا .

عجينة فطائر مقادير عجينة فطائر 6 كوب طحين 1 ملعقه صغيره ملح 6 ملعقه كبيره حليب بودره 2 ملعقه كبيره لبن زبادي 1/3 كوب زيت نباتي 1 ملعقه صغيره بيكنغ باودر 1 ملعقه كبيره سكر 1 ملعقه كبيره خميره + 1 ملعقه صغيره سكر ، تذوب بقليل من الماء حوالي 1/4 كوب 2 كوب ماء دافئ او حسب حاجه العجن حشوات مختاره : لحمه مفرومه مع بصل وبهارات ، لحمه مفرومه مع بهارات وبازيلاء وجزر وذره ، بطاطا مهروسه مع رشه فلفل اسود وملح ، جبنه بيضاء مصفاه ومهروسه مع نعناع مفروم ، جبنه شيدر ، دجاج مسحب مع زيت زيتون وبصل وتشكل على شكل رول ، دجاج مع خضار وبهارات طريقة عمل عجينة فطائر نخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ونعجنها بماء دافئ جيدا حتى تصبح ملساء ولا تلتصق باليد نكور العجينه وندهنها بقليل من الزيت النباتي ونغطيها ونتركها حتى تختمر نحضر العجينه ونشكلها ونحشوها حسب الرغبه وصحتين وهنا . ملاحظة : العجينه تستخدم لعمل البيتزا ايضا .

صينيه سمك فيليه مع بطاطا المقادير مع الطريقة : سمك فيليه بطاطا مقطعه مكعبات نغسل السمك ونضع عليه رشه ملح بهار سمك عصير ليمونه القليل من زيت الزيتون ، نترك السمك جانبا لحين تحضير الخلطه خلطه سمك الفيليه : في محضره الطعام نضع راس ثوم + قرن فلفل حار اخضر + 1 قطعه زنجبيل طازج + 1 بصله + باقه صغيره كزبره + بقدونس + عصير ليمونه + 1/2 كوب زيت زيتون + رشه فلفل اسود + بهار سمك + كاري + ملح + بابريكا + كزبره ناشفه +قرفه نخلط المزيج جيدا ثم نتبل السمك والبطاطا بالخلطه ثم نحضر صينيه ونوزع طبقه البطاطا ثم السمك فوقها مع رشه زيت زيتون ثم نغلف الصينيه بالقصدير ونضعها حتى تستوي ثم ننزع القصدير ونحمر الوجه قليلا ونزينه بالبقدونس عند التقديم ويقدم مع سلطه بالطحينه وليمون وصحتين وهنا .

سلطة الباذنجان المشوي التركية المقادير : 1 باذنجان متوسطه الحجم مشويه ومقشره ومقطعه 2 بندوره متماسكه مفرومه ناعم 2 خيار مفروم ناعم 1 قرن فلفل حار مفروم ناعم ، اختياري 1 باقه صغيره بقدونس مفروم 1 باقه صغيره نعناع مفروم الصوص : عصير ليمون + زيت زيتون + ملح + دبس رمان + رشه فلفل اسود الطريقة :  نحضر الصوص ونضعه بالثلاجه نضع جميع مقادير السلطه في طبق مناسب ونحرك بخفه وعند التقديم نضع الصوص مع التحريك بخفه ونزين طبق السلطه ونقدمة وصحتين وهنا